DINING

「キュイジーヌ・テロワール」
それは、“食”を楽しむ
旅の新体験。

⼀期⼀会の味わい、
一日一組のくつろぎ。

料理のコンセプトは
「キュイジーヌ・テロワール」。

ここ伊豆半島の複雑で独特な風土を
“食”を通じて体験していただけるよう、
食材、調理法、器にもこだわり、
ここでしか味わえない料理に
仕上げています。

その土台となるのは、
長く暮らしたドイツで学んだ、
健康をいたわる自然な食の在り方と、
欧州で暮らしたからこそ気づいた
和食の新しい価値、
そして培ったフレンチの技……

すべての経験を糧に、
今日のお客様のためだけに作る、
⼀期⼀会の味をお届けします。

自家畑でとれる野菜を中心に、できるだけ地産地消を心がけける
溶岩の多い土壌を整地して畑づくりをおこなう

新鮮で驚きのある美味しさは、
地域での交流から。

様々な食材は、
各地の市場や生産者のもとに通い、
その交流の中から、見出したものです。

茶葉は、京都の「売茶中村」によって製茶され常にフレッシュな状態でbekkaに届く

例えば、地下1000mから汲み上げられる
「天城深層水」や
天城の肥沃な土地で育てられる
「天城軍鶏」。
専用牧場で大切に飼育されている
「伊豆牛」や
緑色が美しい希少な「伊豆大豆」。
帰港した直後の漁船から
直接いただく、朝どれの新鮮な魚など。

生産者の方々からも
素材について教わりながら、
その魅力を最も引き出せる方法を
追求しています。

陶芸家に特注した伊豆の自然を
思わせる陶器など、
器も、日本の良いもの、
伊豆の良いものを取り揃えました。

CHEF’S PROFILE

大塚一樹
Kazuki Otsuka

1991年京都出身、
16歳で料理人としてのキャリアを
スタート、
22歳の時にドイツに渡る。
フレンチのほか、和⾷、イタリアン、
中華、パティスリーなども学ぶ。
パーティ料理や食肉処理場での
作業も経験。

ドイツ、フランス、日本の
星つきレストランを経て、
ドイツ・デュッセルドルフ
『Restaurant Le Flair』
スーシェフに就任。
27歳でドイツ
『ホテルニッコーデュッセルドルフ』
料理長就任。
2022年に帰国しbekkaの
総支配人兼料理長に。

レストラン老舗醤油メーカー
などへのレシピ提供や
⼯芸品や⾷材の欧州進出のサポート、
出張料理なども手掛ける。

大塚愛子 Aiko Otsuka 日本語、英語、ドイツ語の3カ国語を話す。 京都の旅館や老舗フレンチレストランで サービスのチーフを務めたのち、 ドイツに渡る。 ドイツ・デュッセルドルフでは 『ホテルニッコーデュッセルドルフ』や 『Living Hotel de Medici』で コンシェルジュとして勤務、10年を過ごす。 在独時に2児を出産。帰国後はbekkaのマネージャーとして 館内の設えやサービスの全般、ワインのセレクトなどを担う。